Artikel uit Het Laatste Nieuws, bij opening van de slagerij

Aalbeke heeft er sinds mei 2025 een nieuwe ambachtelijke slagerij bij: Slagerij Maes, het levenswerk van Jolien Maes.h

De 33-jarige Jolien is geen onbekende in de gastronomie. Ze studeerde aan de hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge en liep stage in het gerenommeerde Oud Sluis. Daarna deed ze ervaring op in toprestaurants zoals Sel Gris in Knokke en Volta in Gent. Haar horecacarrière sloot ze af in Vier in Kortrijk – erna bleef ze plakken in Kortrijk voor de liefde.

Met de opening van haar slagerij keert Jolien terug naar haar roots. Haar grootvader had een beenhouwerij in haar geboortedorp Sinaai en haar vader werkte jarenlang als zelfstandig uitbeender. “Ik ben opgegroeid tussen het vlees,” vertelt ze. “De recepten en vakkennis van onze familie wou ik niet verloren laten gaan.” Die ambitie vormt de basis voor Slagerij Maes, waar traditie, kwaliteit en ambacht centraal staan.

Ook Jolien haar passie voor kaas krijgt een plek in de zaak. In de horeca was ze altijd verantwoordelijk voor de kaaschariot, en daarom voorziet ze nu een kaassortiment naast haar vlees en huisbereide specialiteiten.

Wat ze misschien het meeste heeft meegenomen uit de restaurantwereld, is haar gastvrijheid. Jolien geniet zichtbaar van het contact met haar klanten. “De babbeltjes, de warmte, mensen persoonlijk verder helpen… dat miste ik na de horeca. In de slagerij kan ik dat opnieuw elke dag beleven.”

In de zaak kiest ze bewust voor Belgische producten en ingrediënten van lokale producenten. “Ik wil vooral werken met wat onze streek te bieden heeft.” En Jolien kijkt al vooruit: in 2026 lanceert Slagerij Maes een online platform waar klanten vers vlees en bereide gerechten kunnen bestellen. “We willen met onze tijd meegaan, zonder onze ambacht te verliezen.”